世界各国"添加矿物质的包装水"标准综述

综述多个国家、地区和世界性组织对"添加矿物质"包装水的标准叙述情况.尽管各国对该品类的称呼名称多种多样,但在标准或规范要求中均未限制此类水.在该类水的标准和管理上,在所添加矿物质符合添加剂规范的基础上,重点在于从产品标签、标识内容上避免与其他类水的混淆.这也是目前中国对矿物质水标准规范和管理的重要原则.     

迷迭香提取物对D-半乳糖致衰老小鼠氧化损伤的保护作用

目的:探究不同剂量迷迭香提取物对D-半乳糖致衰老小鼠血清和心脏氧化损伤的保护作用。方法:采用D-半乳糖颈背部皮下注射法制备衰老小鼠模型,同时按规定需求配方拌鼠粮,向其中添加不同剂量迷迭香提取物(100、300、600mg/kg体重)药物给予治疗。实验六周后,将动物处死,获取小鼠血清和心脏组织匀浆,用紫外分光光度计分别对SOD、GSH-PX、CAT的活力及MDA含量进行检测。结果:不同剂量迷迭香提取物给药组与D-半乳糖模型组相比,各给药组均可显著提高D-半乳糖模型小鼠血清和心脏组织中SOD(p0.01)、GSH-PX(p0.05)和CAT(p0.05或p0.001)的活力,同时明显降低MDA(p0.05或p0.01或p0.001)含量。结论:迷迭香提取物可通过提高抗氧化酶活性,显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力,且以高剂量组效果最好。     

保加利亚乳杆菌冷冻干燥保护剂的筛选

采用响应面分析法筛选并优化了保加利亚乳杆菌冻干保护剂,研究发现在众多物质中脱脂乳、海藻糖、菊粉、麦芽糊精对菌种保护作用突出,以冻干后细胞存活率为响应值,当脱脂乳5.94%,海藻糖7.75%,菊粉8.39%,麦芽糊精9.04%作为混合保护剂使用时,细胞存活率达到90.46%。使用液氮进行预处理并且保护剂的体积为菌体两倍时可以使菌体存活率达到91.93%.     

青霉素G人工抗原的合成及其酶联免疫检测方法研究

在碱性条件下,降解青霉素G并与6-氨基己酸反应,首次成功合成了纯度较高的半抗原.采用活化酯法与匙孔血蓝蛋白(KLH)偶联,成功制备了具有青霉素G结构特征的人工抗原.通过免疫获得了高效价、高特异性的多克隆抗体,抗血清效价达1:240 000.绘制了青霉素G酶联免疫直接竞争法的标准曲线,检测限可达0.04μg/L,灵敏度0.37μg/L.     

响应面试验优化超声辅助提取番茄皮渣中番茄红素工艺及其HPLC-MS测定

以番茄皮渣为原料,采用超声辅助提取工艺,研究提取溶剂种类、超声功率、液固比、提取时间、提取温度对番茄红素提取效果的影响,通过响应面试验分析,确定最佳工艺条件为：皮渣经95%乙醇溶液处理后,以乙酸乙酯为提取溶剂,提取温度50 ℃、提取时间45 min、液固比5∶1（mL/g）、超声功率270 W。产物经高效液相色谱-质谱测定,番茄红素提取量可达到250.1 mg/kg。通过组织结构观察,与传统提取方法相比,超声提取能有效破坏植物组织结构,提高提取效果。     

利用生物素链霉亲和素放大酶联免疫方法检测猪肉中莱克多巴胺残留

以酶联免疫方法为基础.结合生物素-链霉亲和素系统的放大作用,建立直接竞争生物素链霉亲和素放大酶联免疫(BA-ELISA)检测方法,并将其用于猪肉肌肉组织中莱克多巴胺残留的检测,方法灵敏度(IC50)为(0.3±0.05)ng/mL,样品检出限为(0.3+0.1)ng/kg,平均加标回收率在84%以上.     

雅致放射毛霉在干酪中的应用

雅致放射毛霉(Actinomucorelegans)是酿造腐乳的优良菌株,鉴于其优良发酵特性和蛋白酶解效力,将其引入到传统表面霉菌成熟干酪的发酵成熟过程中,研究该菌种对干酪成熟期间理化特性等各项指标的影响。理化特性研究表明,雅致放射毛霉表面成熟干酪在成熟期间水分含量由59%(W/W)下降到50%;外部和内部的pH都呈上升的趋势,最后达到pH7.0左右;乳酸含量由1.2%(W/W)下降到0.4%;pH4.6 SN(可溶性氮)和12%TCA(三氯乙酸)SN在成熟的30 d内分别由10.1%(W/W)和2.5%增长到了45.2%和27.1%;电泳结果表明,酪蛋白发生强烈水解;毛霉干酪游离脂肪酸含量在成熟末期达到6.54%(W/W);TPA硬度由450 g下降到150 g。毛霉干酪成品的主要成分指标为:水分50%,蛋白质20%(W/W),脂肪20.6%(W/W),盐含量2.1%(W/W),符合NY478-2002软质干酪农业部标准,与Camembert青霉干酪的理化指标相似。     

干酪乳杆菌发酵塑性凝块奶酪的研究

采用嗜温菌——干酪乳杆菌(Lactobacillus casei subsp.casei)作为产酸发酵剂,应用于塑性凝块奶酪,并对其发酵性能进行了研究。通过对干酪乳杆菌(L.casei subsp.casei)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus del—brueckii subsp.bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophillus)在乳中发酵产酸性能及凝乳时凝胶的保水力进行比较,结果表明,干酪乳杆菌在脱脂乳中发酵产酸能力居中,持水力接近嗜热链球菌,且所得凝乳风味柔和,组织结构良好。采用SAS实验设计,以接种量、钙盐添加量、热缩温度为三因素进行试验,以成品得率、乳清排出率及感官综合评分为响应值,进行综合评价,结果表明,当发酵剂添加量4%,钙盐量0.04%,热缩温度55℃时,产品质量达到最优。验证试验表明,产品的乳清排出率为59.2%,成品得率为11.88%,感官评分为18.33。通过与进口Mozzarella的主要成分和融化前后产品的整体评价对比可知,产品的各项主要指标与进口产品接近,且风味更加温和。     

运输振动降低蒜薹的贮藏品质

为探究不同振动频率对蒜薹贮藏品质的影响,试验通过将蒜薹置于振动试验台并进行4种不同频率的振动处理。实验比较各种处理方式下蒜薹在20℃条件贮藏16 d时的呼吸速率、可溶性固形物、相对电导率、过氧化物酶、超氧化物歧化酶酶、过氧化氢酶和丙二醛含量的变化情况。研究结果表明:振动处理使得蒜薹在贮藏期间的品质不断下降。其中,振动频率最低的处理组2(100Hz)在贮藏到第16 d时,相较于未经振动处理的蒜薹,呼吸速率上升了2.03倍,可溶性固形物含量为对照组的89.66%,过氧化物酶(POD)含量为对照组的1.88倍,超氧化物歧化酶酶含量上升了1.33倍,过氧化氢酶活性上升了1.88倍,丙二醛(MDA)含量上升了1.07倍,电导率提高了1.09倍。研究还表明蒜薹对振动影响的忍耐程度各不相同,其品质下降的速度为:处理组2(100 Hz)处理组3(50 Hz)处理组4(2 Hz)未处理组。其中,振动频率最高的处理组2(100 Hz)使得蒜薹的品质严重下降(p0.05)。     

海藻糖涂膜对鲜切苹果品质的影响

目的为了抑制鲜切苹果发生酶促褐变,改善其口感,延长其保质期。方法以富士苹果为实验材料,研究质量分数不同(0%,0.1%,0.5%,1%,5%)的海藻糖涂膜剂处理对鲜切苹果的保鲜效果,并测定褐变指数、Vc含量、SSC含量、可滴定酸含量、MDA含量等指标。结果采用海藻糖涂膜剂处理鲜切苹果的最佳质量分数为1%,可显著提高其品质。经质量分数为1%的海藻糖处理鲜切苹果后,其色泽口感俱佳,褐变抑制作用较强,明显降低了褐变指数和MDA的增长率,延缓了Vc、SSC和可滴定酸等含量的下降。结论海藻糖涂膜处理不仅可以抑制鲜切苹果在贮藏期间的褐变进程,而且还可以赋予其更好的风味,提高产品的品质,延长其保质期,对鲜切果蔬的保鲜研究具有重要意义。